Karamelisierter Apfel im Schlafrock mit Vanillesoße

Zutaten für die Äpfel:
1 Pck. Filo- oder Yufkateig von Tante Fanny (250 g), gibts bei Rewe, zumindest bei meinem ;-)
200 ml Milch
90 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker oder gemahlene Vanille (ca. 1 Tl)
Zitronenschale, gerieben (v. 1 Zitrone)
130 g Haselnüsse, gemahlen
30 g Semmelbrösel
50 g weiße Schokolade
4 Äpfel, in 2 cm dicke Scheiben schneiden
100 g Zucker
1 Ei zum Bestreichen
Butter, zerlassen 


Zutaten für die Vanillesoße:
400 ml Milch
3 EL Zucker
1 Vanilleschote
2 Eier
1 Becker Sahne
1 Tl Speisestärke

Teigblätter ca. 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen.

Für die Nussmasse Milch, Kristallzucker, Vanillezucker und Zitronenschale aufkochen. Haselnüsse, Schokolade und Semmelbrösel zugeben, umrühren und auskühlen lassen.

In einer trockenen Teflonpfanne Kristallzucker karamellisieren, Apfelscheiben beigeben, diese kurz karamellisieren, leicht überkühlen lassen und mit der Nussfülle gefüllt wieder zu einem Apfel zusammensetzen. Wenn ich ganz ehrlich bin, kann man sich das Karamelisieren aber eigentlich auch sparen… Das macht insgesamt nicht so viel aus. Aber wie immer gilt: Jeder so, wie er mag. :-D Update: Ich hab die Apfelscheiben beim zweiten Mal nicht karamelisiert, sondern in einer Pfanne in Butter etwas angebraten. War wesentlich sauberer als die Karamell-Variante. :-)

Je 2 Teigblätter mit zerlassener Butter bestreichen, mit je einem zusammengesetzten Apfel belegen, die Strudelteigblätter über dem Apfel zusammenschlagen, mit verquirltem Ei bestreichen. Im Backrohr auf der mittleren Schiene ca. 15 - 20 Minuten bei 180° C goldgelb backen.

Jetzt zur Vanillesoße: Milch, Zucker und das Mark der Vanilleschote aufkochen.

Zwischenzeitlich die Eier mit dem Handrührgerät kurz aufschlagen. Speisestärke und Sahne zugeben und noch mal kurz durchschlagen.
Die Sahne-Eiermischung mit dem Schneebesen in die kochende Milch einrühren und kurz aufkochen lassen.

Kann man warm oder kalt verwenden und auch gut z. B. schon am Tag vorher vorbereiten.

Rezept-Quellen: www.tantefanny.at (Apfel) www.chefkoch.de (Vanillesoße)